PROEMIO Amarone della Valpolicella DOCG

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corposo, intenso, speziato

Il “Proemio” è il vino simbolo delle cantine Santi, realizzato dal 1995 solo nelle annate migliori e in quantità limitate. Gusto pulito, mai eccessivo, è un Amarone moderno, elegante ma sobrio. Intenso, complesso e raffinato è un vino fuori dal comune.

Colore

Annata

2010

Formato

Bottiglia 750 ml

  • Annata
    2010
  • Denominazione
    Docg
  • Regione
    Veneto
  • Vitigno
    corvina, corvinone, rondinella
  • Gradazione
    16% Vol.
  • Formato
    Bottiglia 750 ml
  • Abbinamento
    Carni rosse, Formaggi, Selvaggina

Descrizione

Realizzato per la prima volta nel 1995, questo vino, bandiera delle cantine Santi, viene prodotto solo nelle annate migliori ed in quantità limitata. I vigneti di provenienza delle uve si estendono nelle zone classiche più vocate. A partire da fine settembre vengono raccolti manualmente in cassette, i grappoli più radi e sani, che restano poi ad appassire in fruttaio a umidità controllata per oltre 4 mesi, così da consentire la naturale concentrazione del succo degli acini. Dopo la pigiatura segue la macerazione tradizionale. Al termine della fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legni di diversa età, origine, dimensione e tostatura, con un variegato gioco di abili incroci. Segue un affinamento in bottiglia per circa 1 anno.

Vinificazione e affinamento

A partire da fine settembre, i grappoli più spargoli, più maturi, più sani e con la migliore esposizione al sole (10% del totale delle uve), vengono raccolti manualmente e poi riposti, in cassette di legno da 5 kg, in fruttai tradizionali a surmaturare e infine ad appassire. L’appassimento naturale arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A febbraio, dopo la pigiatura, avviene la fermentazione per circa 5 settimane. Il controllo delle temperature e la calibratura rispettosa dei rimontaggi vengono giornalmente gestiti ed adattati all’evoluzione della macerazione, al fine di mantenere ed esaltare le caratteristiche dell’uva. Dopo la fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legni di diversa età, origine, dimensione e tostatura, con un variegato gioco di abili incroci. Prima della commercializzazione il vino riposa in bottiglia per circa un anno di ulteriore affinamento.

Provenienza

Vigne selezionate nelle zone maggiormente vocate, di media ed alta collina, dei comuni di San Pietro in Cariano, Marano (loc. Gnirega) e Fumane; le viti per la maggior parte di vecchi impianti (oltre i 30 anni) sono allevate a Pergola e Guyot. I terreni sono ricchi in calcare e si caratterizzano per una perfetta esposizione a sud-ovest.

Note di degustazione

Il Proemio è l’obiettivo delle nostre soddisfazioni e il risultato massimo del nostro impegno; dopo anni di ricerca e sperimentazioni, oggi è il frutto di un ambizioso progetto di selezione di uve e stile di lavorazione. In degustazione questo sforzo si traduce in intensità, complessità e concentrazione fuori dal comune: colore rosso rubino cupo con un lievissimo orlo granato; profumo intenso, molto complesso, con note dominanti di uva passa, ciliegia e prugna essiccata e con sentori di vaniglia, viola e cannella; sapore pieno, generoso e ben saldo, con elegante fondo di confettura e di spezie a lungo persistente. E’ un Amarone molto fine, di grande equilibrio ed infinita eleganza e che grazie alla sua struttura e ai suoi estratti sarà in grado di migliorarsi nel corso degli anni.

Grado di zucchero

secco Secco Medio Dolce

Consumo ideale

8-10 Anni

Conservazione ottimale

Bottiglie coricate al fresco e al buio

Temperatura di servizio

18°C

Bicchiere consigliato

GRAND BALLON

Si consiglia con

Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.

Lo hanno apprezzato
Competizione/Guida
Riconoscimento
VINI D'ITALIA Gambero Rosso 2016
BIBENDA Fondazione Italiana Sommelier 2016
I VINI DI VERONELLI Luigi Veronelli 2016
GUIDA AI VINI Doctor Wine 2016
90 P
Wine Enthusiast winemag.com
91 P
Vinous Antonio Galloni vinous.com
89 P
Santi

Santi

La Casa Vinicola Santi oggi è sinonimo di prodotti di grande prestigio, frutto delle capacità e dell’esperienza degli enologi, gelosi delle loro tradizioni ma capaci di guardare al futuro.

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