BARBERA D'ASTI Superiore DOCG

Vinificazione e affinamento

L’uva viene raccolta alla fine di settembre. La vendemmia avviene esclusivamente a mano e le uve sono poste in cassette. L’uva una volta giunta in cantina, viene da prima pigia-diraspata e poi condotta in vinificatori verticali tradizionali, ove inizia la fermentazione alcolica a temperatura controllata, con macerazione post-fermentativa di circa 10 giorni. Dopo questo processo avviene la separazione del mosto fiore tramite pressatura. Avremo così il vino nuovo pronto per il periodo di affinamento. L’affinamento avviene in serbatoi di acciaio fino alla primavera, dopo di che viene trasferito, una parte in botti di rovere francese e l’altra parte in barrique a media stagionatura di secondo o terzo passaggio. Dopo il periodo di affinamento si ha l’assemblaggio delle varie partite e si procede con l’imbottigliamento.