BAROLO DOCG

Vinificazione e affinamento

L’uva viene raccolta verso la metà di ottobre. La vendemmia avviene esclusivamente a mano e l’uva è posta in cassette. L’uva una volta giunta in cantina, viene da prima pigia-diraspata e poi condotta in vinificatori verticali a temperatura controllata. Qui ha inizio la fermentazione alcolica. Al termine di essa avviene una macerazione pellicolare post-fermentativa per circa 20 giorni, dopo di che avviene la separazione del mosto fiore tramite pressatura. Avremo così il vino nuovo pronto per il periodo di affinamento.L’affinamento prevede uno stazionamento in acciaio di circa 2 mesi, per poi proseguire in botti di rovere francese e barrique di primo e secondo passaggio per almeno 24 mesi, dopo di che avviene l’assemblaggio delle varie partite e l’imbottigliamento. La parte finale dell’affinamento avviene in bottiglia per circa 6 mesi e consente di ottenere una giusta evoluzione del prodotto..