La produzione di altissima qualità, limitata e curata nei minimi dettagli, ha reso la Cantina Francesco Bellei un riferimento nel panorama del Metodo Classico. L’expertise acquisita nelle bollicine “Champenois” ha permesso anche di valorizzare al meglio e reinterpretare il metodo di rifermentazione del vino in bottiglia, detto Ancestrale. Questa pratica enologica tradizionale diviene iconica per la cantina Francesco Bellei, che lo applica al vitigno autoctono, il Sorbara, riconducendolo agli antichi fasti.