La filosofia aziendale è sempre rimasta legata alla tradizionale pratica della vinificazione col “metodo tradizionale” della fermentazione naturale in bottiglia. Questa particolarissima impostazione aziendale, tutta finalizzata alla spumantizzazione effettuata con il più nobile, complesso e meticoloso dei metodi, fu sviluppata per volontà di Giuseppe Bellei, detto Beppe, da metà degli anni Settanta. La passione per il vino e la grande capacità di degustarlo e comprenderlo, spinse Beppe a sviluppare oltre al Lambrusco altri spumanti col Metodo Classico e a produrre un Brut da uve Pinot Nero e Chardonnay, dopo aver selezionato cloni francesi di Pinot Noir e Chardonnay per le proprie vigne. La cantina, oggi di proprietà della famiglia Cavicchioli che sta continuando la tradizione della casa, si trova presso i rinnovati e più ampi locali in Località Cristo di Sorbara, nel comune di Bomporto, la culla del Lambrusco di Sorbara. Circondata dai vigneti, la cantina è costituita dalla zona vinificazione e dalla parte di invecchiamento dove sono poste le bottiglie in affinamento per diversi anni, mantenute in condizioni ottimali di bassa temperatura in estate, evitando le escursioni termiche in ogni stagione.