Cucinare con il vino: crema al Moscato

Il Moscato è uno dei vini più apprezzati e amati al mondo: è leggero, frivolo, aromatico per definizione perché è un'esplosione di aromi fruttati: pesca, pera williams, albicocca ma anche ananas e papaya, e ancora glicine e acacia, note muschiate (da qui si pensa derivi il suo nome) e menta e salvia... insomma un pot-pourri di aromi intensi ed esuberanti. Nella versione più classica è spumante o frizzante, con una bassa gradazione alcolica e con una equilibrata dolcezza al palato, mai stucchevole perché bilanciata da una buona freschezza. L'abbinamento ai dessert è scontato, ma perché non usarlo come ingrediente per rendere anche i nostri piatti intensamente profumati?


Le ricette sono tante ma oggi ti proponiamo un grande classico: noi amiamo i dolci al cucchiaio perché sono versatili, si pososno mangiare da soli o abbinati a dei biscotti, con una torta rendendola ancora più golosa. Inoltre sono super veloci da fare e risolvono il problema degli inviti dell'ultimo minuto! Ecco la nostra ricetta della Crema al Moscato!

Ingredienti:

  • 120 ml di vino Moscato
  • 110 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 10 gr di maizena
  • 1 foglio di colla pesce
  • 180 ml di panna da montare

Preparazione

Metti in un pentolino il vino e scalda sul fuoco, unisci man mano i tuorli, la maizena e lo zucchero. Porta a circa 85° C e attenzione a non arrivare al bollore! Unisci quindi la colla pesce, precedentemente ammollata in acqua tiepida. Lascia raffredare finché non è tiepido, a questo punto aggiungi la panna montata (ma non troppo soda!). Versa la crema in delle coppette e metti in frigo un paio d'ore e... resisti alla tentazione di mangiarla subito!

Servizio e abbinamento

Puoi guarnire a tuo piacimento: con una spolverata di cacao, una fragola tagliata a fettine sottili, con pan di Spagna o un biscotto sbriciolato. Può essere mangiata così com'è o può accompagnare della frutta o della pasticceria secca. Cosa bere? Ovviamento un Moscato bene freddo, 8-10° C, servito in calici da vino bianco che noi preferiamo alle tradizionali ed eleganti coppe!

 


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