SOLANE Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Vinificazione e affinamento

A partire dalla fine di settembre, i grappoli vengono raccolti a mano in cassette e subito conferiti in cantina. Le diverse partite di uva sono vinificate separatamente “in rosso” con 15 giorni di macerazione e con attente gestioni di temperature e rimontaggi per cercare di diversificare i vini esaltando le peculiarità dell’uva e del territorio da cui derivano. A novembre parte di questi vini, utilizzando un’antica tecnica sapientemente rivisitata, rifermenta su uve intere parzialmente appassite arricchendosi in profumi fruttati eleganti e in tannini vellutati, mentre la restante parte attende fino a gennaio la produzione degli Amaroni Santi per essere “Ripassata” sulle loro vinacce grazie alle quali acquista potenza e carattere. Dopo il blend, per armonizzare queste contrapposte componenti strutturali ed aromatiche, il vino matura per sei mesi in tonneau e poi in botti, di rovere europeo e una piccola parte di ciliegio. L’affinamento in legno dura complessivamente 18 mesi. Dopo l’imbottigliamento un congruo affinamento in vetro precede la commercializzazione.