ALTO NERO Nero d‘Avola Sicilia DOC

Vinificazione e affinamento

La vinificazione: le uve vengono raccolte in cassetta a metà settembre e sono trasferite in cantina dove con estrema cura vengono raffreddate. La vinificazione avviene in contenitori d’acciaio inox da 50 hl in cui, periodicamente, s’interviene con brevi e delicati rimontaggi. La macerazione dura almeno 15 gg. variando la temperatura durante tale periodo per ottimizzare il processo estrattivo. La maturazione: l’affinamento in legno è garbato: si inizia con 5 mesi di barriques di tre o più anni per poi continuare nei successivi 7 mesi in botti di rovere. Ciò permette un lento e delicato affinamento che mitiga l’aggressività iniziale del nero d'avola e che gli dona un prodotto pieno, morbido, rotondo, nel pieno rispetto delle sensazioni varietali tipiche di quest'uva: frutta rossa e spezie. Il ritorno alla più antica tradizione siciliana dell’uso della botte grande, conferisce a questo nero d’Avola quell’identità di un tempo unita ad un equilibrio ed eleganza moderni.