Fish

L'abbinamento tra vino e pesce è un grande classico della tavola, ma per esaltare davvero i sapori del mare serve la bottiglia giusta. Per questo, noi di Vinicum abbiamo raccolto in questa pagina un'attenta selezione di bottiglie pensate appositamente per accompagnare i tuoi piatti di pesce. Dai bianchi freschi, sapidi e minerali, fino alle bollicine più eleganti e ai rosati di carattere: esplora la nostra cantina e trova l'etichetta perfetta per la tua prossima cena.

Scegliere il vino in base al tipo di pesce

Spesso si è portati a credere che, per accompagnare una cena di mare, sia sufficiente stappare un vino bianco qualunque. In realtà non è affatto così: non tutto il pesce è uguale. La consistenza delle carni, la percentuale di grassi e la tecnica di cottura sono i veri elementi che devono guidare la scelta dell'abbinamento perfetto nel calice.

• Pesce bianco e magro (branzino, orata, rombo, sogliola): le carni delicate, solitamente preparate con cotture dolci (al vapore, al forno o al sale), richiedono vini bianchi leggeri, freschi e non invadenti, come un Pinot Grigio.

• Pesce azzurro e carni grasse (tonno, salmone, sgombro, pesce spada): queste varietà sono più saporite e ricche di lipidi, perciò necessitano di vini con una spiccata "spalla acida" in grado di sgrassare e ripulire il palato. Via libera a bianchi di buona struttura come il Sauvignon Blanc o rosati sapidi.

• Crostacei e frutti di mare (gamberi, scampi, aragosta, cozze): la netta tendenza dolce della polpa dei crostacei chiama vini avvolgenti ma dotati di ottima mineralità. Le bollicine sono l'abbinamento d'elezione, così come i bianchi aromatici e strutturati, come il Gewürztraminer.

• Pesce crudo, sushi e ostriche: il crudo esige estrema pulizia del palato. Se ami il sashimi e i roll, scopri quale vino scegliere per il sushi puntando su freschezza e profumi raffinati. Per i molluschi bivalvi, invece, la sapidità è d'obbligo: esplora i segreti per il perfetto abbinamento ostriche e vino. 

L'abbinamento territoriale: i vini regionali e i sapori del mare

Una delle regole d'oro dell'enogastronomia è l'abbinamento per territorio. I vini che nascono vicino alle coste, sui laghi o su suoli insulari sono naturalmente predisposti ad accompagnare il pescato locale, regalando quei sentori sapidi e minerali perfetti per esaltare il piatto.

Per i pesci di lago, i crudi e le cotture più delicate, la scelta ideale ricade sull'eleganza dei grandi classici settentrionali, come un Lugana veneto. Se invece il menù prevede frutti di mare e ricette mediterranee ricche di pomodorini e capperi, via libera ai profumi solari e avvolgenti del Sud e delle Isole, lasciandosi conquistare dal carattere di un Grillo siciliano.